ビーフシチュー ひとみ・すこやか
きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2017年11月8日（水）放送
バツ江のスパルタ洋食塾⑦ 「ビーフシチュー」
10/30からの2週間は高木ハツ江さんのお姉さん、濱バツ江さんがビギナーズに登場！洋食の基本を8回にわたって熱血指導します。
バツ江のスパルタ洋食塾の7回目は「ビーフシチュー」です。牛肉はホロリとほぐれるくらいに柔らかく、煮汁は肉と野菜のうまみがたっぷり溶け込んで極上のおいしさです。特別な日に食べたい一皿です。
ビーフシチュー
材料（2人分）・牛肉（煮込み用） 260ｇ・にんじん 1本（150ｇ）・たまねぎ 1個（200ｇ）・マッシュルーム 1パック（100ｇ）・にんにく 1片・サラダ油 大さじ1・塩 小さじ1/2・水 カップ1・トマトの水煮（缶詰/カットタイプ） 1/4缶（100ｇ）・赤ワイン カップ1・ローリエ 1枚・砂糖 小さじ1・塩 小さじ1/2・コショウ 少々・パセリ（みじん切り） 適量
ブールマニエ・バター 20ｇ・小麦粉 大さじ1と1/2
＜作り方＞1 下ごしらえをするにんじん、たまねぎは1ｃｍ角に切る。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とし、1ｃｍ角に切る。にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。ブールマニエに使うバター（20ｇ）は冷蔵庫から出して常温に戻す（急ぐときは、電子レンジ（600W）に約20秒間かけてもよい）。
野菜を大きく切るのは×野菜は1ｃｍ角ぐらいに切ると甘みやうまみが出て、ルーやソース缶を使わなくてもおいしいシチューが作れる。野菜の食感も残る絶妙のサイズ。
2 牛肉を焼く鍋（あれば厚手の煮込み用）にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、紙タオルで水気を拭いた牛肉を入れる。
3 焼き色がついたら返し、両面を焼く。全体に焼き色がついたら、火を止めて牛肉を取り出す。
4 野菜を炒める牛肉のうまみがついた3の鍋を洗わないで、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを加え、塩（小さじ1/2）をふって中火で炒める。
5 野菜から水分が出てきたら、鍋の底の茶色部分を煮溶かすようによく混ぜる。
6 煮る取り出した牛肉を戻し入れる。水（カップ1）を注ぎ、トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）1/4缶（100ｇ）を加える。
7 6に赤ワイン（カップ1）、ローリエ（1枚）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）、1のにんにくを加える。煮立ったらアクを取り除く。
アクを取らずに放置するのは×牛肉を入れて煮込むとき、アクを取らないと煮汁につやが出ず、すっきりとした味にならない。アクは濁った泡なので、煮汁が減ってしまわないように、できるだけアクのみをすくう。
8 フタをして、弱めの中火で約1時間、牛肉が柔らかくなるまで煮る。にんにくが柔らかくなったら、ヘラなどで鍋肌に押しつけてつぶす。
やたらに混ぜながら煮込むのは×弱火でコトコト煮るときは混ぜる必要なし。小麦粉を入れてないから、焦げる心配もなし。玉じゃくしで何度も混ぜると肉や野菜が煮くずれるから注意する。
9 ブールマニエを作る1のバター（20ｇ）をゴムベラなどで練って柔らかくし、小麦粉（大さじ1と1/2）を加える。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
10 仕上げる8の煮汁約大さじ2～3を9のブールマニエに加え、さらによく混ぜて溶きのばす。鍋に戻し入れ、時々混ぜながら10分間煮て、ブールマニエを完全に溶かしてとろみをつける。
小麦粉とバターが混ざっていないのに入れるのは×バターと小麦粉は、きれいになじむまで混ぜないとダマになり、粉っぽさが残ってしまう。よく混ぜるためには、バターを常温に戻して柔らかくすることがポイント。
11 器に盛り、パセリのみじん切りを散らしたら完成です。
1位激ウマ！ 本格ビーフシチュー☆冬はビーフシチューであったまりたい！手間はかかるけど、かなり美味しいですよ！！
時間:約1時間
2位前日から作る☆絶品ビーフシチュー【基本】 柔らくとろけたビーフに＼（＾▽＾）／彩り野菜をたっぷり添えて！一晩寝かせて、合計コトコト5時間煮込んだら、奥深い味わいに仕上りました。
時間:1時間以上
3位市販のルーがなくても☆簡単ビーフシチュー市販のルーがなくても簡単☆全部入れて煮込んじゃいましょう！2日目はとろみが増してもっと美味しい(*^^*)
時間:約30分
楽天ツール・ラクポンレシピ
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ビーフシチューのマニア必見！セレブ達と同じ様な商品を持ちたいなら激安通販ですね
久しぶりの休みだったー実家にいき、
自然薯！
ねばねば
すってきた(笑)
大根煮作ったー
カレーではないビーフシチュー(笑)あとは、なめこ煮たー。
大根おろしとなめこ。
和食と洋食のコラボな夕飯でした
大根と松前漬の漬け物！うまいっ。本日は、漬け物&晩酌だ！
とりあえず 明るめなブログで(笑)
本当は、病み、闇、ですが。
気晴らしのために、最近あることを始めた(笑)頑張らない程度に頑張るわ(笑)