冷凍庫 長崎の夜景が最も美しく見える宿

では、『ゴーヤーちゃんぷる』です！

• ゴーヤー　　　　　 　1本
• 豚コマ　　　　　　 　 150～200g
• スパム　　　　　　 　１/２缶
• 高野豆腐　　　　　 　2個
• 玉ねぎ　　　　　　　 １個
• 玉子　　　　　　　  　2個
• サラダ油（炒め用）　少々

• 醤油　　　　　　　 　 大さじ２
• 酒　　　　　　　　　   大さじ２
• みりん　　　　　　 　 大さじ１
• 砂糖　　　　　　　 　 大さじ１
• ほんだし（顆粒）　　 大さじ２
• 水（ほんだしを溶く） 大さじ３

1. 先ず、玉子を冷蔵庫から出して常温にしておきます。
2. ほんだしをお湯又は水で溶いて、小さ目のボールに合わせた調味料と混ぜておきます。
3. ゴーヤーは軽く水で洗ってから、両端を包丁で切り落とし、縦半分に割って中味のタネと綿を小さじでこそぎ出します。それを5㎜位の幅に切って行き、ボールに入れて大さじ１くらいの塩をふってもみ込みます。10分くらい放置してゴーヤーから水が出始めたら、流水で塩分をきれいに落してそのまま水に20分位漬けておきます。
4. 高野豆腐は熱湯でそのまま急速に戻しても問題ありませんので、ボールに入れて、ヤカンで沸かした湯を注ぎ戻します。戻したら水道水を注いで冷やし火傷しないように両手の平で挟み込むようにしてゆっくり水を絞って下さい。ここは水を大量に含んだままでは少し味が水っぽくなりますので必要ですが、絞り過ぎてもいけないので加減をしてやってください。そして、２㎝角くらいの角切りをイメージして切り分けておいてください。
5. 玉ねぎは皮のまま１/２にカットしてから皮を剥いて（農薬の関係があるので、薄皮の下の1枚目も剥いた方がいいです）薄切りにしておきます。
6. スパムはプルトップの蓋を開けてから、底をげんこつで叩きながら取り出し、１/２カットして、半分はラップして冷凍庫へ、１/２をやはり2㎝角を意識して切り分けておきます。
7. 常温ぽくなった玉子を適当な容器に割って入れて、溶き卵にしておきます。

1. 中華鍋を熱してから、少々サラダ油を入れて鍋になじませて、豚コマを入れて炒め、火が通たらスパムを入れて、塩コショウをすこし振ってから炒めます。
2. 玉ねぎを投入して炒め、油が回ったら、ざるに上げて水を切っておいたゴーヤーを投入し炒め合わせます。
3. ゴーヤーにも油が回り、少ししんなりしたら湯で戻した高野豆腐を投入して炒め合わせ、少ししたら合わせ調味料を鍋腹から入れてからめるように炒めて行きます。
4. 少し水分が飛んだ感じになったら、溶き卵を全体に振りかけ、少しおいて玉子が固まり始めたら混ぜ合わせて火を止めて完成です。